🌶️ 蒜苔炒回锅肉｜三碗米饭不够吃的下饭神菜
🧄 食材清单
主料：五花肉300克、蒜苔1把（约200克）
辅料：郫县豆瓣酱1勺、豆豉10克、姜3片、红椒半根
调料：料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺
🔥 三步出神菜
1️⃣ 煮肉定型
五花肉冷水下锅，加姜片+1勺料酒，煮15分钟至筷子可扎透，捞出放凉切薄片
2️⃣ 煸肉出油
热锅不放油，直接下肉片小火煸炒至卷曲出油，盛出备用（油留锅中）
展开剩余49%3️⃣ 爆香快炒
❶ 底油爆香豆瓣酱+豆豉，加红椒丝炒出红油
❷ 倒入蒜苔段中火翻炒1分钟，淋1勺清水防焦
❸ 肉片回锅，加生抽+白糖翻炒均匀出锅
💡 零失败技巧包
肉片不腻：煮肉时水中加花椒5粒去腥，煸炒到边缘微焦最佳
蒜苔翠绿：提前用盐水泡10分钟去老筋，炒时先对半切开更入味
懒人备菜：煮好的五花肉冷冻保存，随取随用省时间
减脂版：换鸡胸肉切片，用少量油煎代替煸炒
🍚 附：万能搭配公式
宴客升级版：加泡发的黑木耳/烟熏豆腐干层次更丰富
无辣不欢版：撒花椒粉+小米辣圈，起锅前淋红油
宝宝辅食版：五花肉切丁炒至全熟正规的线上炒股配资，蒜苔切末拌入软米饭
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